Rang cơm là việc tưởng như thật dễ dàng, nhưng để có món cơm rang tơi ngon như ngoài nhà hàng thì bạn có thể tham khảo một vài bí quyết rang cơm của Nhà Hàng Quá Ngon dưới đây nhé!
Những lưu ý trước khi rang cơm
Đối với cơm khô
Nếu dùng cơm nguội để rang, cơm có thể đã khô cứng lại hay bị vón cục. Vì thế, bạn nên rưới đều một chút nước để khi rang, hơi nước sẽ giúp hạt cơm mềm mại hơn. Chú ý không cho nhiều vì cơm sẽ nhão nát, không săn lại được, vị kém đậm đà.
Đối với cơm mới nấu
Nếu dùng cơm mới nấu, thay vì rang ngay, bạn xới ra cho nguội bớt rồi mới chế biến. Với cơm nóng, nên tãi ra cho cơm tơi.
Nguyên liệu để làm món cơm rang ( Hình minh họa )
Chọn gia vị và nguyên liệu
+ Dầu ăn: Cho quá ít dầu, món cơm rang sẽ khô và kém “mượt mà”, kém ngon. Nhưng nếu cho nhiều thì rất ngán. Vì vậy bạn cần khéo điều chỉnh khi cho dầu ăn.
+ Gia vị: Dùng xì dầu cũng là một trong những bí quyết giúp cơm rang ngon hơn. Xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, lại dễ phối hợp với các gia vị khác (nhất là món cơm rang hải sản hay cơm chiên dương châu) hơn là nước mắm (có vị nồng và khó pha trộn) vì nếu dùng nước mắm thì mùi xông lên khá hắc, còn muối sẽ khó ngấm đều, vị hơi “cứng”.
+ Nguyên liệu: Những nguyên liệu đi kèm nên cho vào theo thứ tự : Thứ gì lâu chín cho vào trước, nhanh chín cho vào sau.
Hướng dẫn cách rang cơm ngon tuyệt
– Đun chảo nóng. Đổ dầu vào chảo và tráng xung quanh cho dầu phủ toàn bộ mặt chảo. Đổ dầu dư thừa đi.
– Đổ phần cơm đã trộn vào đảo đều. Lưu ý đôi chút khi chọn thời điểm trút cơm vào rang. Hãy cho cơm khi dầu vừa nóng chứ đừng sôi quá khiến món cơm bị khét và bết.
– Ban đầu cũng không nên để lửa quá to mà để nhiệt ở mức 60 hoặc 70%. Khi hạt cơm dần tơi thì mới tăng nhiệt độ lớn hơn.
– Khi hạt cơm bắt đầu tơi dần thì thêm nguyên liệu ( trừ hành lá, ngò rí )vào, nêm xì dầu và tiếp tục đảo đều. Làm vậy trong khoảng 1 đến 2 phút nữa cho đến khi tất cả các nguyên liệu được làm nóng.
– Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí vào ngay sau khi tắt lửa rồi đảo đều. Nhớ là tắt lửa rồi mới cho hành vào nhé!
Món cơm rang sẽ ngon hơn khi thêm hành lá và ngò rí
Lưu ý:
– Nếu muốn ăn cơm rang có vị giòn thì thời gian rang cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể rang bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.
– Bạn có thể thay thế thịt lợn nướng bằng bất kỳ các loại thịt nướng nào khác như thịt gà, bò và có thể kết hợp với bất kỳ loại rau nấu củ nào nấu chín và thái hạt lựu. Bạn cũng có thể làm món cơm rang chay với cà rốt, đậu phụ, đậu hà lan, ngô nấu chín, thái hạt lựu. Không dùng bột gà. Món cơm sẽ rất ngon khi dùng dứa tươi cắt nhỏ.
NHÀ HÀNG QUÁ NGON
Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM
Chuyên phục vụ các món Hải sản – Đặc sản – Dân gian
“Đệ nhất heo tộc quay lu chặt mẹt”
Điện thoại: (08) 3 9918 964 (5 lines)
Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32
Email: lienhe@nhahangquangon.com
Website: https://www.nhahangquangon.com
Facebook: http://www.facebook.com/QuaNgon