Cho dù là một bữa cơm chiều đơn sơ hay một bữa đại tiệc sang trọng thì món Cá Mú Đen hấp Hồng Kông vẫn xứng đáng là món ăn được lựa chọn vì phong vị lạ miệng và chất dinh dưỡng hiếm có. Thông thường những món hấp sẽ không hấp dẫn bằng những món chiên, xào hoặc kho… nhưng riêng các món hấp của người Hoa lại kích thích được vị giác người thưởng thức nhờ vào cách tẩm ướp gia vị đặc biệt, các bí quyết tạo nên nước sốt độc đáo tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.
CHUẨN BỊ
Nguyên liêu & Gia vị
Cá mú đen 1,2kg
Nước tương 100gr
Nước sốt hải sản 150gr
Dầu mè 1gr
Hành lá 100gr DF
Ngò rí 5gr
Ớt sừng 2gr
Bột ngọt 10gr
Đường cát 15gr
Hạt nêm 3gr
Gừng 5gr.
Mẹo chọn Cá Mú tươi: Cá mú tươi sẽ có vảy óng ánh và bám sát thân cá, cá có mùi tanh đặc trưng khác hẳn mùi hôi của cá ươn. Tiếp đến là mắt và mang cá, cá tươi thì mắt sẽ trong suốt, hơi lồi ra bên ngoài, mang sẽ có màu đỏ hồng, không có nhiều nhớt. Ngược lại cá ươn thì mắt sẽ lờ đờ và đục.
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu & Công thức gia vị sốt Hồng Kông
Làm sạch cá. Ướp cá với một thìa cà phê hạt nêm từ thịt, rượu trắng và gừng. Cho cá vào xửng hấp 10 phút, đổ bỏ nước để khử mùi tanh.
Gừng, đầu hành lá và ớt sừng, tất cả xắt sợi. Hành lá ngâm vào nước để giảm mùi hăng và giữ độ tươi khi rắc lên cá hấp
Bước 2: Nấu nước dùng từ xương heo
1/2 lít nước dùng (nấu từ 500g xương heo + 50g củ hành tây + 50g hành lá + 50g ngò rí và 20g gừng, nấu lửa nhỏ cho dậy mùi thơm, lược lấy nước trong)
Bước 3: Làm nước sốt hấp cá
Bắt chảo (dùng chảo sâu lòng) lên bếp, khi dầu nóng thì cho gừng và hành lá vào phi thơm. Tiếp đến cho nước dùng xương heo đã ninh trước đó vào chảo, cho 50ml nước tương, 20ml xì dầu, 10ml rượu trắng, 20g hạt nêm từ thịt, 10g đường trắng, 1/4 thìa cà phê muối, đợi cho hỗn hợp sôi, tắt bếp.
Bước 4
Làm nóng khoảng 3 thìa súp dầu ăn rưới lên mình cá, rồi cho nước sốt cá hấp Hồng Kông lên, rắc gừng, hành lá và ớt thái sợi lên mình cá, bắt cá lên lò, để lửa riu riu suốt bữa ăn.
Nếu muốn thưởng thức Cá Mú Đen Hấp Hồng Kông chuẩn vị thì mời bạn đến với nhà hàng Qúa Ngon. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, hấp dẫn một cách kì lạ. Ngoài ra chúng tôi còn 185 món ngon giao tận nơi khác như https://www.nhahangquangon.com/thuc-don-185-mon/